치아바타(Ciabatta)나 바게트처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵을 만들 때, 굽기 전 물을 뿌리는 이유

 

 

#통밀치아바타

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🍀 왜 치아바타에 물을 뿌릴까?

1. 겉껍질(크러스트)을 더 얇고 바삭하게 만들기 위해
   • 수분이 있는 상태에서 굽기 시작하면 겉면이 마르지 않고 천천히 익기 때문에, 오븐 내에서 표면이 더 얇고 바삭하게 형성됩니다.
2. 표면 갈라짐 방지
   • 반죽이 오븐에 들어가면 급격히 팽창하는데, 수분이 부족하면 표면이 급격히 마르면서 찢어질 수 있어요.
     물을 뿌려주면 팽창이 좀 더 부드럽게 일어납니다.
3. 오븐 스프링(빵의 초기 부풀기 현상) 향상
   • 수증기가 빵이 부풀 시간을 더 벌어줘서, 볼륨 있는 치아바타를 만들 수 있어요.

 

🍀 물 뿌리는 팁

• 분무기로 표면 전체에 골고루 뿌리기
• 또는 오븐 바닥에 뜨거운 물을 담은 팬을 두어 오븐 내 수증기를 유지하기도 해요.
• 너무 많이 뿌리면 겉이 젖어 구움색이 안 날 수 있으니 적당히 가볍게!

 

 

통밀치아바타 https://youtube.com/shorts/yFOm5AvKg-g

 

 

• 치아바타 반죽 자체가 수분이 높아(높은 수화율) 반죽만 잘 만들어도 촉촉한 결과가 나와요.
• 다만, 겉면의 바삭한 식감을 위해 오븐 초기에 수증기는 필수!

 

 

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